牛奶——健美者的首选？

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牛奶——健美者的首选？

研究者指出：运动后喝牛奶比喝大豆饮品或碳水化合物饮料更能塑造肌肉

作者：Kathleen Doheny

网络医生之医学新闻

由医学博士 Louise Chang 审阅

发布日期：2007年8月8日

您想长更多的肌肉并消耗更多的脂肪吗？最新的一项临床研究结果表明：举重锻炼后喝奶，比喝大豆饮品或碳水化合物饮料更好。

这项北美的人体研究比较了负重锻炼后，三组运动员分别喝以下三种饮品所导致的肌肉生长和脂肪消耗的情况。这三种饮品是：一种脱脂牛奶、一种大豆饮品、或一种碳水化合物饮料。

Stuart M. Phillips博士是加拿大安大略省Hamilton市McMaster大学的副教授。他的专业是运动机能学和运动生理学。他说：三组运动员的肌肉都获得了生长；然而，喝奶的运动员结果最好。这项研究由（美国）国家奶业总会资助，并在八月一日的美国临床营养学杂志发表。

研究的具体内容是什么呢？

Phillips告诉网络医生的采访者说：他和他的同事征募了56个平均年龄22岁的健康的青年男子，每次受训后喝两杯饮料。三组受训者在负重训练后被指定立即喝牛奶、大豆饮品、或碳水化合物饮料，一小时后再喝一次。

饮料都是香草味的，都装在不透明的容器里，而且它们的热量相同——每杯都是178卡路里。牛奶和大豆饮品的蛋白质、脂肪、和碳水化合物含量相当，每份含18克蛋白质、1.5克脂肪和23克碳水化合物。

受训者参加了12周的负重训练，每周受训5天。每次训练一小时。所有受训者都是新手。在过去的8个月里没有受过任何负重训练。他们在标准的负重训练机上受训。这样所有的主要肌群都能得到锻炼。随着肌肉力量的加强，受训者增加了运动的重复次数。

在这项研究开始时，研究者测量了每个受训者的身体的组成，即：记录了肌肉和脂肪的质量。在研究结束时，研究者重复了这些测量。

喝牛奶的人锻炼后获得的肌肉最多。Phillips说：“喝牛奶的那一组受训者的肌肉增长量是8.8磅，而喝大豆饮品的那一组是6磅，喝碳水化合物的对照组是5.3磅。喝牛奶的那一组比喝碳水化合物的组多长60%的肌肉，而比喝大豆饮品的组多长40%的肌肉。”

同时，喝牛奶的人比另两组肌肉的力量增加更多，这体现在以下两个分别的训练中：膝关节伸张和后屈腿。

喝牛奶的人同时失去了更多的脂肪。作者说：“喝牛奶的人失去了几乎两磅脂肪。喝大豆饮品的身体脂肪几乎没变。只减少了三分之一磅。对照组，即喝碳水化合物的人减少了一磅身体总脂肪。”

牛奶蛋白能构造肌肉？

Phillips说：到底为何这项实验中喝牛奶好还不知道。他推测：牛奶中的蛋白（乳清蛋白和酪蛋白）可能导致较好的训练结果。

Phillips推测：“钙可能让人的身体燃烧更多的脂肪。”

虽然这项研究只针对男士，Phillips推测这项结果对女士也适用。

这项研究中的负重训练者都是新手，因此Phillips认为：对运动后常喝牛奶的素食主义负重训练者，喝牛奶的效果可能不显著。

Phillips同时认为：酸奶和（由脱脂凝乳制成的）松软干酪可能和牛奶效果一样好。

给他力（Gatorade）公司的回答

Jeff Zachwieja博士是伊利诺斯州Barrington 市Gatorade运动科学研究所的首席科学家。他说：在这项研究中用的碳水化合物饮料和该公司的产品Gatorade成分不一样。

他说：研究所用碳水化合物饮料中含有9%的麦芽糊精。而Gatorade是6%的碳水化合物，混合有葡萄糖、蔗糖和果糖，同时还含有电解质钠、钾和氯，以补充出汗所损失的矿物质。

他说：“那些作者只想比较大豆中的蛋白和牛奶中的蛋白。碳水化合物饮料只作为对照给研究者一些可比较结果的东西。

设计Gatorade 止渴饮料的目的不是构建肌肉。当你进行负重训练，Gatorade旨在补充出汗所损失的水分并提供运动中所需的一些碳水化合物能量。”

他说：“其它Gatorade的产品，比如带蛋白的营养搅拌物，旨在提供形体训练后的蛋白。我们当然认识到了恢复过程中蛋白质的重要性。蛋白质帮助肌肉重塑自身。”

GeniSoy公司的反应

俄克拉荷马州Tulsa市的GeniSoy食品公司制造了研究所用的大豆饮品。他们没有迅速评论研究结果。

但是发言人Jordan Gilsleider指出：该公司的网站有一个蛋白质计算器，可以帮助运动员，根据他们的运动目标和重量，计算应该吃多少蛋白质。

一个运动生理学家的观点

Richard Cotton 是myexerciseplan.com的首席运动生理学家，也是位于圣地亚哥的美洲运动委员会的发言人。他熟悉这项研究，但是没有参与该研究。对于构造更多的肌肉，他说：“牛奶可能值得一试。”

Cotton说：“在牛奶和大豆中的蛋白质种类不同，可能是结果不同的原因之一。”他同时忠告人们关注总蛋白的摄取量。

但是他不认为运动后迅速补充蛋白质是必不可少的。他建议运动后迅速喝足够的水以补充体液损失。他说：“但是，如果你运动后特别想吃蛋白质，那就吃吧。”

消息来源：

哲学博士Stuart M. Phillips是加拿大安大略省Hamilton市McMaster大学的副教授。他的专业是运动机能学和运动生理学。

哲学博士Jeff Zachwieja是伊利诺斯州Barrington 市Gatorade运动科学研究所的首席科学家。

俄克拉荷马州Tulsa市的GeniSoy食品公司的发言人是Jordan Gilsleider

Richard Cotton 是myexerciseplan.com的首席运动生理学家，也是位于圣地亚哥的美洲运动委员会的发言人。

文献来源：Hartman J. American Journal of Clinical Nutrition, Aug. 1, 200; vol 86: pp 373-81.