甜味饮料学问多

dr.qinan

科学松鼠会 [url=]@ 2011-1-30 10:42[/url][url=]阅读(284)[/url] 推荐值(13) 引用通告 分类: 未归类
作者：萧汲

夏日炎炎，暑热难当。如果能有一瓶清凉解渴的饮料，降降火气就好了。可是，当你走进超市，也许会被琳琅满目的各种饮料晃晕了眼，到底喝哪种好呢？很多人的首选可能是冰镇可乐。这种饮料不仅清凉解暑，而且味道甜甜的，非常好喝。可是且慢，甜甜的？诸位在畅快的大饮可乐之时，可曾想过：这甜甜的口感到底是怎么回事？
一般来讲，市售的软饮料（即酒精含量少于0.5%的饮料）的甜味剂可以分成两大类，一类是糖类甜味剂（包括葡萄糖、果糖、蔗糖等），另一种是其他（包括甜蜜素、糖精等）。由于糖类能为人体提供能量，而其他类甜味剂含有很少能量，甚或没有。这个分类实际是根据所含能量的多少而划分。一般的可乐，除非像“零度”这样在醒目的位置标出大大的“无糖”标记的，都是以糖类作为甜味剂的。
说白了，为什么可乐这么甜？因为它某种程度上讲，就是糖水。而这几年的科学研究表明，喝太多糖水可未必是什么好事。
2006年，《美国临床营养学杂志》的一篇文章（1），分析了1966年至2005年的30篇文章，认为无论是儿童还是成年人，多喝这类含糖饮料，都会导致体重增加，甚至肥胖。而有些科学家（2）甚至认为含糖饮料可能引起2型糖尿病。不过这些数据并不代表多喝含糖饮料必然和超重、肥胖甚或糖尿病有关，毕竟爱喝含糖饮料的人往往更喜欢那些高热量的垃圾食品。不过一项针对新加坡华裔的调查（3）剔除了进食习惯、生活方式等混杂因素以后得出的数据表明，每周饮用含糖饮料超过2次的人，罹患2型糖尿病的风险是其他人的1.4倍。事实上，关于含糖饮料会引起超重或者肥胖的文献可谓汗牛充栋，诸位稍留心一下就能找到很多。
除了会增加体重超标和糖尿病的风险，含糖饮料还会导致更多的健康问题。去年《美国临床营养学杂志》上又发表了一项长达24年的前瞻性研究（4），认为即使扣除不良生活习惯和饮食的影响，饮用含糖饮料，还是会增加女性罹患冠心病的风险。此外，还有一项持续14年多的前瞻性研究（5）认为每周饮用含糖饮料大于等于两次，罹患胰腺癌的风险是不喝含糖饮料的人的1.87倍。不过也有人（6）认为含糖饮料增加胰腺癌风险的说法不太靠谱。另外，插播一篇小文献，一份针对120名女大学生（女大学生？我总觉得很暧昧。。。）的研究表明（7），相比水或者阿斯巴甜代糖的饮料，含糖饮料似乎更容易让人想睡觉。
总而言之，言而总之。经常饮用含糖饮料，会增加超重、肥胖、2型糖尿病和女性冠心病的风险。可能会增加胰腺癌的风险。而且没准还是学生上课打盹儿的罪魁祸首。因此，即使不算肥胖、糖尿病等导致的各种并发症，说含糖饮料会引起多种健康问题，也是一点也不为过的。
而甜味饮料的另一大类，即非糖类物质作为甜味剂的饮料，其能量往往低到可以忽略不计。不过与糖类相比，这些甜味剂并非人类必须的营养素，科学家们还要研究这些物质是否具有潜在的毒性。
比如说“零度”可乐里用来代替糖类的甜味剂“阿斯巴甜”。虽然坊间（8）早有传言说阿斯巴甜可能和脑部肿瘤有关。不过2007年的一篇综述（9）认为以其作为甜味剂的用量来讲，阿斯巴甜的安全性还是相当靠谱的。另外在对能量代谢的影响方面，早在20年前就有研究（10）表明饮用含阿斯巴甜饮料的人，一天摄入的总能量要明显少于饮用含糖饮料的人。一般来说，更少的总能量摄入往往意味着更少的体重增加，也意味着更少的罹患糖尿病的风险。
有的研究（11）认为这些非糖类甜味剂可能会刺激人体摄取更多的糖，另一些研究（12）（13）则认为压根就没这回事儿。不管科学家的看法如何，有一点我很确定：如果两个人每天吃同样多的食物、喝同样多的甜味饮料。喝非糖类饮料的那个人摄入的总热量肯定比喝含糖饮料的那个人要低很多。
总的来说，含非糖类甜味剂的饮料有着各种潜在的毒性、可能的风险；而含糖饮料则一定会增加你罹患肥胖、糖尿病等慢性病的风险。不管你是否愿意用前一种饮料来代替后一种，含糖饮料绝对不是你口渴时的最佳选择。当然，如果你对所有这些含糖饮料都不放心的话，那些不甜的清凉饮料似乎也是不错的选择～
参考文献:
（1）http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/84/2/274
（2）http://jama.ama-assn.org/cgi/content/extract/292/8/978
（3）http://aje.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/kwp452
（4）http://www.ajcn.org/cgi/content/ … 86570632e25b633a5a7
（5）http://cebp.aacrjournals.org/content/19/2/447.abstract
（6）http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/88/2/431
（7）http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2303661
（8）http://journals.lww.com/jneuropa … re_a_Link_to.2.aspx
（9）http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/10408440701516184
（10）http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&;_udi=B6T0P-47XNC1H-5&_user=10&_coverDate=07%2F31%2F1990&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1424434397&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=ccceae61b57b7aa8612e5f55ffa264df
（11）http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2892765/
（12）http://informahealthcare.com/doi/abs/10.3109/17477160903497027
（13）http://journals.cambridge.org/ac … fromPage=online&;aid=7631164